日本和菓子藝術講師證書課程 (Nerikiri Art Instructor Course)

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  • 2小時 × 6堂    $10,360 ( 課程費用  $6,800、所需材料·道具·課本費用 $3,560)
  • 認證費用 $1,500 ( 認證書·自行授課用食譜3份 )
  • 年會費 $300

※最快可在2日內取得講師資格!

  短短12小時內,你將會藉由17種作品學到52種不同的和菓子製作技術。

和菓子擁有1000年以上的歷史,是日本傳統文化的體現。將所捕捉的四季更迭濃縮表現在小巧可愛的和菓子上,在日本人特有的細膩與感性的薰陶下得以在長久歷史中傳承至今。故此和菓子可說是最能代表日本精神,是日本人最引以為傲的糕點。

在課程中依序的學習下,初學者都能夠親手做出可媲美店鋪中販賣的和菓子。

在這6堂課中,你將會學到成為講師所必備的各種技術。此課程特別聚焦於和菓子世界中被稱為上生菓子的『練切(nerikiri)』,學習如何利用各種塑型工具來具體呈現四季五感。

此課程內容是與大正14年創業的和菓子老店舖『御菓子司 杵屋豊光』的內藤貴之先生所共同設計。和菓子職人內藤貴之先生的訊息:和菓子裡充滿了日本的文化以及前人留下的智慧。希望大家透過這個課程能邊享受製作和菓子的樂趣,同時也和JSA一同將和菓子的優美·卓越傳遞出去!


第1堂『春 櫻花餡』

春天的原野・櫻花・蝴蝶

【學習內容】

  • 和菓子的基礎知識
  • 染色
  • 包餡
  • 外皮的擀法
  • 外暈染技法
  • 金團過篩方法
  • 三角棒的使用方法
  • 外皮折法

第2堂『夏 梅子餡』

煙火・水面・牽牛花

【學習內容】

  • 丸棒塑形工具的使用方法
  • 取型模具的的用法
  • 漩渦呈現方式
  • 切割方法(用線)
  • 漸層式暈染
  • 紗布扭轉技法

第3堂『秋 南瓜餡』

楓葉・菊花・玫瑰

【學習內容】

  • 刻紋的刻法
  • 二重包餡
  • 內暈染技法
  • 葉脈的呈現方法
  • 花蕊的表現方式
  • 利用三角棒做出造型變化

第4堂『冬 豆沙餡』

富士山・和服・椿

【學習內容】

  • 漸層式紗布扭轉技法
  • 揉捏的手法
  • 練切外皮組合方式2種

第5堂『創作 黑芝麻餡』

四葉草・小兔・小鳥

【學習內容】

  • 剪刀的用法
  • 使用紗布扭轉技法做出造型
  • 造型設計
  • 挑戰西洋風的設計風格

第6堂『畢業製作』

融合運用前5堂所學到的技術,製作2個自己獨創的練切上生菓子。

 

※最快可在2日內取得講師資格!

 


(注意事項)

  • 這6堂課程,學員必須依照順序從第1堂開始上課。
  • 課程開始前3天開始, 不接受任何退款或改期, 如因生病未能出席亦請提交病假紙以茲證明, 否則將不可改期及所交款項恕不退還。請深思熟慮後再報名參加。
  • 依據廠商的庫存情況,道具組內的商品款式或顏色可能有所改變,敬請見諒。
  • 第6堂課程結束之後,必須進行本協會講師認證登錄手續(證書費用 $1,500、年會費 $300)
  • 當認證手續完成後,會在4週左右以郵寄的方式寄出日本salonaise烘焙協會的講師證書(日後再認證的情況均不受理)
  • 成為講師的人,我們將給予一份禮物,包含自行授課用講義3份,以及講師說明手冊(免費)。