※只有JSA日本和菓子藝術認證講師才可以參加本進階課程。如不是JSA的認證講師, 請先參加日本和菓子藝術證書課程。
進階課程會應用初級課程所學到的技術, 並會學習到用鋏(剪刀)・針切・箸切的技術, 更會學習以其他材料, 如KONASHI・外郎・羊羹・寒天等來製作和菓子。
此課程內容是與大正14年創業的和菓子老店舖『御菓子司 杵屋豊光』的內藤貴之先生所共同設計。和菓子職人內藤貴之先生的訊息：和菓子裡充滿了日本的文化以及前人留下的智慧。希望大家透過這個課程能邊享受製作和菓子的樂趣，同時也和JSA一同將和菓子的優美·卓越傳遞出去！
JSA和菓子藝術進階課程
在6堂課(12小時) 中, 學習到30種以上的新技巧。
課程費用 $8,500 材料, 道具, 課本費用 $4,600
總費用: $13,100
【第1堂】
學習: 用新道具「SASARA」 配合三角棒, 紗布扭轉技法等的基礎技術, 做出立體花。
- 桔梗
- 牡丹
- 椿
【第2堂】
學習: 製作像用細竹編製而成和菓子, 使用寒天製作出清涼和菓子的方法。
- 繡球花
- 短冊
- 銀河
【第3堂】
學習: 外郎的製作方法・着色方法、使用外郎麵糰造出各式各樣的造形。
- 鐵線蓮
- 菊花
- 四方包～櫻花～
【第4堂】
學習: 使用圓棒・三角棒做出立體的菊花, 製作羊羹的方法。
- 千代見草
- 玉菊
- 菊爛漫
【第5堂】
學習: 使用針切的技術, 將花瓣和羽毛的線條溫柔纖細地表現出來。
- 水仙
- 蝶
- 鈴蘭
【第6堂】
使用鋏切・箸切的技術、做出3種富藝術感的菊花。
- 鋏菊２種
- 劍菊
如想成為JSA和菓子藝術進階講師?
１）參加JSA和菓子藝術進階課程（全6堂 12時間）。（如需要完成課程證明書的話, 需繳付$750的費用。）
※取得完成課程證明書，只是證明完成課程而已，並不代表是和菓子藝術Master講師。但可以運用進階課程中所學到的技術, 開辦興趣班等。
２）Master講師試驗會另擇日子進行。（另計考試費 $750, 每年1次）
合格後, 就可作為Master講師進行活動。（另計認定登録費$1,500 ・年会費$900）
※年會費將會扣除現時已繳交之年會費。Master的認證書是一張卡, 在進行課堂時可用作名片使用。