造型慕斯蛋糕講師證書課程

 

 造型慕斯蛋糕講師證書課程介紹 (6款作品,40種以上技巧)

  • 課程時間:7堂課 (共12小時)
  • 課程費用:$6,800 
  • 材料・道具・課本費用:$2,300
  • 認證登錄費用:$1,500 (附證書・自行授課用講義3份)
  • 年會費:$300 (第1年依入會月份按月酌收,現在已經是JSA會員者則不須額外繳費)

 

日本salonaise協會(JSA)為日本首位推出以慕斯蛋糕為主題的課程。

此課程最短可在2天之內(12小時)學會目前海外最具話題性的造型慕斯蛋糕技術。

課程內容充實,可學習7種慕斯麵糊的製作方法與組合方法、目前討論度極高的鏡面蛋糕的製作方法,以及世界首創慕斯裱花忌廉的配方與裱花技巧、以朱古力塑型等。

藉由廣泛學習配合設計及用途製作出適合的慕斯麵糊、曲奇底製作方法、配合模具倒入麵糊的方法、果凍及糖漬水果的製作方法、慕斯裱花忌廉的製作方法、鏡面的製作方法、朱古力塑型等技巧,便可得心應手的製作出世界最先端、既可愛又時尚的造型慕斯蛋糕。

除此之外,慕斯中所搭配的果凍及曲奇底也十分講究,即使是初學者也能製作出媲美甜點名店的造型慕斯蛋糕。


  課程詳細內容

Lesson1『慕斯蛋糕製作的基本』(3.5小時)

 

基本的慕斯蛋糕製作方法(6種) / 染色方法 / 添加風味的方法(7種) / 適合用於慕斯蛋糕的忌廉打發方法 / 適合用於慕斯蛋糕的蛋白霜打發方法 / 夾餡配料的製作方法 / 夾餡慕斯蛋糕的組裝方法 / 曲奇底的製作方法(4種) / 果凍的製作方法(2種) / 糖漬水果的製作方法 /  5種不同模具的倒入方法

此堂課將學習基本的慕斯蛋糕製作方法及曲奇底的製作方法、果凍的製作方法、糖漬水果的製作方法、蛋糕組裝方法、染色方法等。透過學習7種慕斯蛋糕的製作方法、組裝方法,便可製作出變化豐富的慕斯蛋糕。此外,也會學習如何配合不同造型的模具,皆能製作出漂亮表面的倒入方法。


Lesson2『禮物盒~白朱古力&紅桑子~』(30分)

塑型朱古力的使用方法 / 塑型朱古力的染色方法 / 蝴蝶結的製作方法 / 禮物盒的裝飾方法

將禮物盒切開之後會出現可愛愛心圖案的驚喜蛋糕,是一款非常適合送禮的設計。白朱古力口味加上酸甜紅桑子的組合,與曲奇底中朱古力碎片的酥脆口感,堪稱絕妙。


Lesson3『睡睡熊~生芝士&芒果~』(1.5小時)

小熊的造型方法 / 朱古力棒棒糖的製作方法 / 繪製圖案的方法 / 組裝方法

在風味濃厚的生芝士蛋糕底鋪上曲奇脆片,中間夾餡的芒果果凍為其重點特色。在目前最具話題性的雲朵慕斯蛋糕上,裝飾上可愛的小熊,以及星星・月亮的頂部裝飾。


Lesson4『蘋果鏡面慕斯蛋糕~焦糖&糖漬蘋果~』(1小時)

蘋果造型的塑型方法鏡面 / 淋醬的製作方法 / 鏡面淋醬的染色方法 / 鏡面淋醬的溫度管理 / 淋面方法

在放有滿滿糖漬蘋果果肉的焦糖慕斯外,最後再淋上一層鏡面淋醬。宛如擺放在蛋糕店陳列櫃中,閃亮美麗的蘋果慕斯蛋糕。


Lesson5『愛心慕斯裱花蛋糕~士多啤梨~』(2小時)

士多啤梨鏡面淋醬的製作方法 / 部分淋面的方法 / 士多啤梨慕斯裱花忌廉的製作方法 / 慕斯裱花技巧(玫瑰花・花蕾・樹葉) / 花朵的裝飾方法 / 銀彩方法

此堂課將學習世界首創慕斯裱花忌廉的製作方法,並使用慕斯擠出精緻小巧的花朵。士多啤梨口味的慕絲裱花忌廉,風味絕佳。在士多啤梨慕斯中夾入士多啤梨果凍及馬林糖,不僅美味,切面也非常美麗的一款作品。


Lesson6『大理石紋鏡面蛋糕~柑橘&朱古力~』(2.5小時)

乳色系鏡面淋醬的製作方法 / 大理石紋鏡面的淋面方法 / 豹紋鏡面的製作方法 / 豹紋鏡面的淋面方法 / 白朱古力口味慕斯裱花忌廉製作方法 / 染色方法 / 芍藥・茉莉花的擠法 / 朱古力花的製作方法(芍藥・葉子) / 慕斯裱花忌廉的拉線技巧(文字的描繪方法)

此堂課將學習海外社交網站上最熱門話題的鏡面蛋糕製作方法。在柑橘與朱古力口味的雙層慕斯蛋糕淋上大理石紋的鏡面,接著再加上白色豹紋的圖案,是一款具有藝術感的慕斯蛋糕。裝飾上以白朱古力製作而成的朱古力花,以及以白朱古力口味慕斯裱花忌廉擠出的花朵,最後再以慕斯忌廉寫上喜歡的文字即完成一款具有時尚感的作品。


Lesson7『畢業製作~柑橘~』(1小時)

製作出原創設計的造型慕斯蛋糕(1個) / 思考時間分配及製作程序

請運用課堂中所學到的技術,試著設計並製作出獨一無二的造型慕斯蛋糕吧!


(注意事項)

  • 這7堂課程,學員必須依照順序從第1堂開始上課。
  • 課程開始後,概不接受任何理由的退費。請深思熟慮後再報名參加。(如在不得已情況下須更改上課日期,請提出與我們商量。)
  • 第7堂課程結束之後,必須進行本協會講師認證的手續(證書費用 $1,500、年會費 $300)
  • 當認證手續完成後,會在4週左右以郵寄的方式寄出日本salonaise烘焙協會的講師證書(日後再認證的情況均不受理)
  • 成為講師的人,我們將給予一份禮物,包含自行授課用講義3份,以及講師說明手冊(免費)。