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- 2小時 × 6堂 $10,360 ( 課程費用 $6,800、所需材料·道具·課本費用 $3,560)
- 認證費用 $1,500 ( 認證書·自行授課用食譜3份 )
- 年會費 $300
※最快可在2日內取得講師資格！
短短12小時內，你將會藉由17種作品學到52種不同的和菓子製作技術。
和菓子擁有1000年以上的歷史，是日本傳統文化的體現。將所捕捉的四季更迭濃縮表現在小巧可愛的和菓子上，在日本人特有的細膩與感性的薰陶下得以在長久歷史中傳承至今。故此和菓子可說是最能代表日本精神，是日本人最引以為傲的糕點。
在課程中依序的學習下，初學者都能夠親手做出可媲美店鋪中販賣的和菓子。
在這6堂課中，你將會學到成為講師所必備的各種技術。此課程特別聚焦於和菓子世界中被稱為上生菓子的『練切(nerikiri)』，學習如何利用各種塑型工具來具體呈現四季五感。
此課程內容是與大正14年創業的和菓子老店舖『御菓子司 杵屋豊光』的內藤貴之先生所共同設計。和菓子職人內藤貴之先生的訊息：和菓子裡充滿了日本的文化以及前人留下的智慧。希望大家透過這個課程能邊享受製作和菓子的樂趣，同時也和JSA一同將和菓子的優美·卓越傳遞出去！
第1堂『春 櫻花餡』
春天的原野・櫻花・蝴蝶
【學習內容】
- 和菓子的基礎知識
- 染色
- 包餡
- 外皮的擀法
- 外暈染技法
- 金團過篩方法
- 三角棒的使用方法
- 外皮折法
第2堂『夏 梅子餡』
煙火・水面・牽牛花
【學習內容】
- 丸棒塑形工具的使用方法
- 取型模具的的用法
- 漩渦呈現方式
- 切割方法(用線)
- 漸層式暈染
- 紗布扭轉技法
第3堂『秋 南瓜餡』
楓葉・菊花・玫瑰
【學習內容】
- 刻紋的刻法
- 二重包餡
- 內暈染技法
- 葉脈的呈現方法
- 花蕊的表現方式
- 利用三角棒做出造型變化
第4堂『冬 豆沙餡』
富士山・和服・椿
【學習內容】
- 漸層式紗布扭轉技法
- 揉捏的手法
- 練切外皮組合方式2種
第5堂『創作 黑芝麻餡』
四葉草・小兔・小鳥
【學習內容】
- 剪刀的用法
- 使用紗布扭轉技法做出造型
- 造型設計
- 挑戰西洋風的設計風格
第6堂『畢業製作』
融合運用前5堂所學到的技術，製作2個自己獨創的練切上生菓子。
※最快可在2日內取得講師資格！
(注意事項)
- 課程的6堂，學員必須依照順序從第1堂開始上課。
- 課程開始後，概不接受任何理由的退費。請深思熟慮後再報名參加。（如在不得已情況下必須更改上課日期，請與我們商談。）
- 6次課程結束之後，必須進行本協會講師認證的手續。(認定費用 $1500)
年會費 $300 - 登錄講師認證後，會在4星期後以郵寄的方式寄出日本salonaise烘焙協會的講師認證書 (日後再認證的情況均不受理)