糖霜薑餅講師證書課程

最短只要【1天】就可以取得認定資格!「糖霜薑餅講師證書課程」
※這個課程不論是初學者或是有經驗者都可以報名參加。

  糖霜曲奇的新熱潮-糖霜薑餅

糖霜曲奇的風潮在日本逐漸傳開,經歷了一窩蜂的流行漸漸扎根至文化中。如今,基於「在糖霜曲奇界中掀起另一股新熱潮!」的想法,我們開創出新類的「糖霜薑餅講師認證課程」!

  日本首創!糖霜薑餅講師證書課程詳細內容 ( 5個作品 )

共5堂課 ( 6.5小時·完成5個作品 )
※最短能在一天內取得講師資格!

  • 課程費用    待定
  • 所需材料·道具·課本費用另計  待定
  • 認證費用 待定( 認證書·自行授課用食譜3份 )
  • 年會費   待定 ( 如果現在已經是JSA的會員則不需繳費 )

此課程是專門針對薑餅所特製新型態的糖霜曲奇課程,在課程之中會廣泛、綜合地學習各種知識與技巧,例如:薑餅基底的製作及烘烤、各式各樣的造型、曲奇著色方法(上光glaze)、適合薑餅的糖霜技術等。


【第1堂】薑餅(1.5小時)

~學會如何製作薑餅基底~

【學習內容】

  • 薑餅的基礎知識
  • 基底麵糰的基本製作方法(講師示範)
  • 立體作品的麵糰製作方法(口頭說明)
  • 麵糰的發酵方法
  • 麵糰的擀法·取型方法
  • 造型的製作方法
  • 基底麵糰的組合方法
  • 上光的3種方法(光澤2種·白色)
  • 曲奇的烘烤方法

基礎是最重要的!為了可以烤出美味、飽滿又具備漂亮外型的薑餅,我們會從傳統的麵糰製作方法等基礎開始依序教學。
在課程中製作出的麵糰(講師示範),請學員帶回家自行烘烤。


【第2堂】花籃(1.5小時)

~學會製作花朵形狀的薑餅~

【學習內容】

  • 使用鋁片製作出原創取型模具
  • 使用薑餅麵糰製作出花朵造型(玫瑰2種·水仙花·葉)
  • 上光的方法(紅色)
  • 釉面糖霜(白色·綠色)
  • 適合薑餅使用的糖霜製作方法·著色
  • 使用花嘴擠出糖霜

用薑餅製作出立體別緻的玫瑰及水仙花。學會薑餅的立體造型製作方法及上光的方法,在糖霜曲奇的製作上就更多樣化了。


【第3堂】匈牙利刺繡曲奇(1小時)

~學會匈牙利刺繡~

【學習內容】

  • 曲奇兩面上光的方法(黑色)
  • 在黑色的基底曲奇上拓印出花紋
  • 匈牙利刺繡的擠花方法

怎麼拍都漂亮!使用上有黑色亮光且烤的飽滿的曲奇基底,一起學習協會遠赴匈牙利所習得的正統匈牙利刺繡糖霜的表現方法。
你可以從各種圖案之中,選擇喜歡的設計來製作成餅乾。


【第4堂】3D立體吊飾曲奇(1小時)

~學會3D立體曲奇的製作方法~

【學習內容】

  • 3D立體吊飾曲奇的烤法
  • 3D立體吊飾曲奇的整形方法
  • 吊扣的製作方法
  • 金色釉上彩的方法
  • 3D立體吊飾曲奇的組合方法
  • 利用花嘴進行擠花

學習球形3D立體吊飾曲奇的製作以及組裝方法。只要學會3D立體曲奇的製作技巧,就可以做出各式各樣不同形狀的3D立體曲奇。


【第5堂】畢業製作(1.5小時) 

~極致的設計能力~

融合運用前五堂所學到的糖霜薑餅技術,製作一個自己獨創的糖霜薑餅。
這堂課的畢業製作不僅僅只是複習,藉由這堂課的訓練可以讓您獲得身為講師不可或缺的設計能力及計畫能力。
通過課程的畢業考試,即代表畢業之後可以立刻以講師身份開班授課。(包括認證課程)
此外,並非只要出席每一次的認證課程就能順利成為講師,唯有通過協會所舉辦的畢業考試才能讓自己擁有自信以講師的身份,繼續活躍於這個領域。(考試未通過的情況下,將擇日再次進行考試)


(注意事項)

  • 這5堂課程,學員必須依照順序從第一堂開始上課。
  • 課程開始後,概不接受任何理由的退費。請深思熟慮後再報名參加。(如在不得已情況下須更改上課日期,請提出與我們商談。)
  • 5堂課結束後,必須進行本協會講師認證的手續。(認證費用  待定)
    年會費 待定

  什麼是薑餅呢?

薑餅是以薑等香料風味為特色,源於歐洲的傳統曲奇。
薑餅在歐洲可說是整年間深受大眾喜愛,而臨近聖誕節,到處都可看到薑餅人或薑餅屋的出現。薑餅的人氣在世界各地日漸高漲。
JSA所製作的薑餅剛出爐時口感濃郁,但隨著時間流逝會呈現酥脆的口感,深受大家喜愛。而曲奇本身甜度適中非常適合與糖霜做搭配。為了讓小朋友與大人都能吃得很開心,特別控制了香料的份量,是可以吃到滿滿蜂蜜香味的曲奇。

  JSA糖霜薑餅的魅力

基於「希望可以讓現在的糖霜界變得更進步!」的想法,協會將在Instagram或是曲奇界中持續成為話題的糖霜薑餅認定課程正式帶進香港。
源起於歐洲的傳統薑餅製作從基底的調配、揉捏、發酵、烘烤都是一門非常深奧的學問。故此要開發出適合搭配糖霜曲奇的薑餅食譜更是難上加難。
JSA師承於世界上有名的匈牙利薑餅講師,直接接受技術指導,從基礎到活用循序漸進的學習如何製作出道地且傳統的薑餅。除此之外JSA也是日本首位學習適合應用於糖霜的匈牙利刺繡的正宗技術,並獲得使用這項技術的權利。
在與歐洲的氣候及隨手可得的材料完全不同的環境之下,JSA一邊接受匈牙利講師的指導建議,只是開發薑餅基底麵糰就耗時5個月的時間! 因此糖霜薑餅可說是JSA使出渾身解數所開發出的全新課程!
由於在日本唯獨JSA有開設糖霜薑餅認證課程,所以特別推薦給想與其他糖霜曲奇教室有所區別、想學習製作與他人不同的糖霜曲奇,或是已經有開麵包店或烘焙教室的大家,此外也很推薦糖霜曲奇初學者來參加。